什么是黑麦威士忌 有哪些品牌的黑麦威士忌

　　说起威士忌，你或许熟知单麦与调和，但提起黑麦威士忌，你可能还会犯点迷糊，它是哪产的？是啥做的？究竟是辣是苦还是甜？今天我们来聊聊黑麦威士忌。

　　什么是黑麦威士忌？

　　美国法律规定，黑麦威士忌必须满足以下条件：

　　（1）以谷物混合物为原料酿造，黑麦至少51%。

　　（2）必须用新的经过烘烤的橡木桶陈酿。

　　（3）蒸馏后的酒液酒精度不得超过80%。

　　（4）酒液在橡木桶中陈酿时酒精度不能超过62.5%。

　　（5）装瓶时酒液酒精度不得低于40%。

　　黑麦威士忌也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其他谷物酿制而成的，通常，其他谷物可以有玉米、小麦、黑麦麦芽、大麦麦芽等。不过也有酿酒厂会在黑麦威士忌里混入大米、燕麦和其他谷物。一些大型酿酒厂的黑麦威士忌麦芽浆比例一般是51%的黑麦、39%的玉米以及10%的大麦麦芽。

　　像波本威士忌一样，黑麦威士忌也要用新的橡木桶陈酿，以获取橡木、焦糖和香草的风味。

　　加拿大威士忌都是黑麦的？

　　一提起黑麦威士忌，很多人都会联想到加拿大。因为大多数的加拿大威士忌黑麦比例都特别高，所以很多人把它叫黑麦威士忌（黑麦威士忌的命名源自加拿大）。但这是错误的叫法，因为并不是所有的加拿大威士忌都含有很大比例的黑麦，有些则根本就不含黑麦。

　　黑麦威士忌的酿造方法是什么？

　　黑麦威士忌的酿造方法与其他威士忌的酿造方法大同小异。首先，将麦芽浆（至少51%的黑麦及其他谷物）加水并加入少量上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（SourMashing），形成酸麦芽浆（SourMash）。在酸麦芽浆中加入新鲜酵母进行发酵。然后是蒸馏，一般要蒸馏两次，第一次用连续式蒸馏器，第二次用壶式蒸馏器或塔式蒸馏器进行蒸馏。蒸馏出来的酒液颜色澄清，最后用新的经烘烤的橡木桶陈年，才能改变酒液颜色、获取更多风味。

　　为什么要在麦芽浆中加入酸麦芽浆呢？其实它对黑麦威士忌的酿造大有用处：其一，酸麦芽浆中的酵母能提供较稳定的发酵条件，使黑麦威士忌的风味基本保持一致。其二，降低麦芽浆的PH值，使发酵过程更有效率，产生更多的酒精。

　　什么是纯黑麦威士忌？

　　纯黑麦威士忌（StraightRye）虽然不像纯波本威士忌（StraightBourbon）一样多见，但还是有些酒商会在酒标上标注“纯黑麦威士忌”，所以还是有必要解释一下是什么原因使得黑麦威士忌变“纯”。

　　满足黑麦威士忌的所有条件之外，在美国纯黑麦威士忌除还必须达到以下要求：

　　（1）纯黑麦威士忌必须要用橡木桶陈酿至少2年。如果陈酿时间少于4年，酒标上要有陈酿声明（AgeStatement）。如果纯黑麦威士忌酒标上没有陈酿声明，说明这瓶酒的陈酿时间至少是4年（有些酒商为了市场营销的目的，即使是超过4年陈酿的纯黑麦威士忌，也会在酒标上标明陈酿时间）。

　　（2）纯黑麦威士忌没有任何的添加性色素、香料或其他烈酒。

　　（3）纯黑麦威士忌酒标上的陈酿声明标示的是基酒的酒龄。换言之，如果这瓶纯黑麦威士忌是调和型的，那酒标上要写的是其中最年轻的酒的酒龄。

　　黑麦威士忌有哪些品牌？

　　（1）MGP或LDI

　　你可能不知道，在印第安纳东南部的劳伦斯堡（Lawrenceburg）有一座大型酿酒厂叫LDI（LawrenceburgDistillersIndiana），该酒厂由施格兰公司（Seagrams）所有。不过最近这座酒厂被转手了，改名为MGPIngredients。MGP是美国中部谷物制品的代表，生产食品、酒精（饮料和燃料）和生物塑料。

　　MGP也生产大量的威士忌，你很可能在无意中酒喝过它生产的威士忌。主要有两种：一种是黑麦波本威士忌，指酿酒时麦芽浆中的黑麦比例比较高，MGP这款威士忌的比例是60%玉米、34%黑麦和4%的大麦麦芽。另一种是真正的麦芽威士忌，95%的黑麦和5%的大麦麦芽。现在市场上95%黑麦比例的黑麦威士忌都产自MGP，包括：

　　TempletonRye：Templeton官网上有一个有趣的小故事，是关于爱荷华州Templeton、黑麦作物以及在它禁酒令期间违法酿造的TempletonRye很受黑帮教父阿尔?卡彭青睐。如果你没仔细阅读，还会以为TempletonRye是在爱荷华州生产的，而且是在禁酒令期间生产出来的呢，其实并不是！Templeton公司现在也在爱荷华州建了一个小酒厂，用本地黑麦酿黑麦威士忌，但消费者并不能买到，现在市场上的TempletonRye都是产自印第安纳州。

　　BulleitRye：这几乎是这份名单中最有名的品牌了，它的黑麦来自胡希尔（Hoosier，即印第安纳州）。

　　（2）其他品牌

　　其他酿酒厂的黑麦威士忌就简单直白多了，大多数都是自己酿造、自己装瓶，而且一些主要品牌的麦芽浆也很相似——51%的黑麦，39%的玉米及10%的大麦。

　　BeamInc：公司旗下的品牌有JimBeamRye（酒精度40%）、KnobCreekRye（酒精度50%）、OldOverholt（酒精度40%）以及（ri）1（酒精度51%）。

　　KentuckyBourbonDistillers（只灌装）：主要有两种：一是lackMapleHill，酒精度和酒龄都不同，酒龄有23年的。二是Michter'sRye，灌装方式也是多种多样的，风格也不确定。

　　SazeracCompany：主要有三种：Sazerac黑麦威士忌，有6年酒龄45%酒精的，也有18年酒龄45%酒精的；ThomasH.Handy黑麦威士忌，每个季度出一款，每款的风格都不一样；PappyVanWinkleFamilyReserveRye，由BuffaloTrace公司为SazeracCompany生产的，每一年的风味都不一样。

　　以上就是黑麦威士忌的相关介绍，所以大家如果感兴趣可以购买上述品牌黑麦威士忌品尝，当然黑麦威士忌也可以调成不同的鸡尾酒，大家可以大胆尝试哦。